Ditali e vavusi per la sagra del fungo

E’ stata un’annata davvero prodiga, per i funghi, uno dei prodotti d’eccellenza della Calabria.

Per il porcino silano è stato chiesto il riconoscimento D.O.P., ma non è certo l’unico esemplare presente nel nostro altopiano.

Nel corso della 46° edizione della “Sagra del Fungo”, a Camigliatello Silano, si è tenuta una interessantissima mostra micologica, nella quale erano esposte le innumerevoli specie di funghi presenti nella nostra Regione. Ad esempio, i vavusi.

“Vavusi“, ossia “bavosi“.

Certamente il nome non è tra i più invitanti, ma questi funghi della famiglia dei porcini, sebbene meno rari e pregiati, sono apprezzatissimi nella cucina calabrese.

 

Sull’altopiano della Sila crescono oltre 3000 specie di funghi. Più della metà sono commestibili. Come si fa a non amare questi luoghi?

I vavusi crescono normalmente nelle pinete, e di pini la Calabria è ricca, per cui questi funghi sono molto usati nella cucina locale, anche perché sono facili da trovare.

Il loro nome è dovuto al leggero strato protettivo di liquido lievemente viscido che ricopre la superficie, e che si rimuove facilmente, insieme alla pellicola scura che ricopre la parte superiore. Si elimina la spugna sottostante ed i vavusi sono pronti per essere utilizzati. Per esempio, così:

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di funghi “vavusi” (suillus luteus)
• 500 gr. di ditali
• 2 spicchi di aglio
• due cucchiai di olio evo
• mezzo cucchiaino di prezzemolo tritato
• 300 gr. di salsa di pomodoro
• un peperoncino
• sale

Spazzolate i vavusi (senza passarli in acqua: li farebbe ammorbidire)

Separate il gambo dal cappello, tagliate la parte terminale e raschiatene la superficie, poi tagliatelo a dadini

Togliete la pellicola superficiale del cappello ed asportate la parte spugnosa. Tagliate anche questa a pezzi.

Soffriggete nell’olio gli spicchi d’aglio ed il peperoncino, poi schiacciateli e toglieteli.

Mettete i funghi nell’olio ed insaporiteli per un paio di minuti, poi versate il vino bianco e fate evaporare.

Aggiungete la salsa di pomodoro, abbassate la fiamma al minimo e coprite con il coperchio.

Cuocete i ditali in acqua salata, poi scolateli e versateli nel tegame con i funghi.

Amalgamate bene la pasta al condimento e servite con una spolverata di prezzemolo.

 

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